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　　对于那些刚接触到山东散装酒的人来说，他们会发现酱油酒很难尝到苦味。事实上，酱油酒有苦味是正常的。苦味从何而来？今天，散装白酒厂家小编将讨论几个问题。

　　一、发酵

　　白酒分为液体发酵和固体发酵。液体酒的大部分苦味都被添加剂覆盖，如甜味剂。然而，固体酒通常不使用这种方法，所以很多人不明白这一点。他们认为喝苦酒不好。其实苦味是自然形成的，因为98%以上的酒都是乙醇，这就是我们所说的酒精。酒精自然是苦的。
　　二、白酒苦吗？

　　在白酒中，无论是高粱还是其他酒，苦味都是不可避免的，白酒中的一点苦味就是白酒的加入。好的白酒有轻微的苦味，但苦味只是一种短暂的感觉，不会停留很长时间。因此，在白酒中，苦味并不差，但却是一种很好的饮酒感觉。苦味说明白酒是真正的粮酒。

　　3、白酒中的苦味能被判定为谷物酒吗？

　　优质粮酒的特点是微苦不涩，风味好，饮用后无头无口干。从苦味的角度来看，可以分为两种情况：一种是酒精本身有苦味，另一种是由于发酵过程中的原因，涩味大于苦味。真正好酒的苦度不同，好酒微苦不涩的感觉更明显。

　　四、白酒苦的原因是什么？

　　1、原材料

　　谷物是酿造的基础。如果酿造原料不干净或选择不当，如不更换粮食、曲粉变质、稻壳蒸、蒸，或使用高酯原料，酒就会变苦。

　　2、配料

　　原料的不合理使用也会导致酒的苦味，如可用量过多、用水量不准确、曲率过多、曲率差、新旧曲搭配不合理等。

　　3、温度

　　酿造时应合理控制温度。如果地窖温度高或谷物、曲粉破碎过薄或过厚，地窖密封不严格，密封地窖泥开裂发霉，酒糟贮存时间过长，会引起发热、苦、辣、发霉的味道；

　　5、如何评价白酒的苦味？

　　白酒是白酒的入口。要知道，白酒的苦味有利于改善白酒的口感，也是形成白酒独特风格的重要因素之一。好的浓香型白酒一进入就会有苦味，但苦味只是瞬间的，留下清爽的感觉。