​散装白酒厂家在白酒酿造过程中，有许多细节需要注意，这些细节直接关系到白酒的质量和口感。以下是一些关键的注意事项：

1、原料选择：原料是白酒酿造的基础，因此选择优质的原料至关重要。粮食应无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀。水质也很重要，最好选用矿化水，因为它含有丰富的矿物质，有助于提升白酒的品质。此外，酒曲的选择也很关键，应选择酶活力强的酒曲。
2、发酵器具的卫生：发酵器具必须保持干净卫生，以避免细菌污染影响白酒的质量。

3、发酵过程控制：发酵期间，温度的控制至关重要。一般来说，发酵温度应保持在20-30℃之间，zui佳温度为28-30℃。在发酵过程中，应定期搅拌，以促进二氧化碳的排出和氧气的参与，同时使酒曲和淀粉更均匀地混合。此外，发酵室的卫生、发酵容器的卫生以及搅拌密封工具的卫生也应得到充分的关注。

4、蒸馏注意事项：蒸馏是白酒制作的关键环节，需要选择多层多管冷却器，以确保出酒率。

5、存放和勾兑：蒸馏后的白酒需要存放在橡木桶或陶罐中进行陈酿，以进一步提升口感。勾兑则是将不同批次、不同年份的白酒混合在一起，以达到所需的风味和质量。