⒈原料选择和处理:
散装白酒厂家选择高质量的原料,如优质的高粱、小麦、大米、玉米等,并确保原料新鲜、干燥,没有受到污染或霉变。
原料在收获后需要进行筛选,去除杂质、灰尘和附着在谷物上的外皮,确保原料的清洁度和纯净度。
原料需要进行充分的清洗,可以采用清水浸泡、漂洗等方法,去除原料表面的污垢和杂质。
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⒉酿造工艺控制:
糖化过程中需要控制好温度和时间,通常保持适当的温度(如70℃左右)并持续搅拌,防止糊化物沉淀,确保糖化效果。
发酵是酿酒过程中的关键环节,需要控制好温度、湿度和通风条件,确保酵母菌能够正常生长和发酵。同时,要定期检查发酵情况,防止发酵过程中出现异常。
蒸馏是提取酒精的关键步骤,需要控制好蒸馏的温度、时间和流速等参数,以有效地分离酒液中的杂质和不良成分,提高白酒的品质。
⒊酿造设备与环境:
散装白酒厂家酿酒设备需要保持清洁和卫生,定期清洗和消毒,避免杂质和细菌污染。
工作场所需要保持干净、整洁,并有良好的通风条件,确保酿酒环境符合卫生标准。
⒋品质监控与检测:
散装白酒厂家在整个酿制过程中,需要进行严格的品质监控和质量检验,包括原料检测、糖化过程检测、发酵过程检测、蒸馏过程检测和成品检测等。
成品白酒需要进行定期的质量检测,确保其符合国家标准和消费者需求,如口感、香气、色泽等指标。
⒌储存与陈酿:
部分白酒需要进行陈酿和储存以提高口感和风味。在陈酿过程中,需要注意适当的温度、湿度和通风条件,以及选择合适的储存容器,如陶瓷坛、玻璃瓶等。
定期检查酒的陈酿情况,确保白酒在储存过程中不会受到污染或变质。