​散装白酒的酿造工序与瓶装白酒的酿造过程相似，但可能因地域、酒厂规模及酿造技术的不同而有所差异。散装白酒厂家小编讲一下，散装白酒的主要酿造工序可以归纳为以下几个关键步骤：
一、选料
·原料选择：选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。水也是重要的原料之一，优质的水源对酿酒质量至关重要。
·原料处理：原料可能需要经过清洗、破碎等预处理步骤，以便于后续的发酵过程。
二、制曲
·酒曲制作：酒曲是白酒酿造的关键之一，被称为“酒之骨”。酒曲的制作过程复杂，通常是将发霉的谷物（如小麦、大麦等）制成酒曲，酒曲中所含的酶制剂能将谷物原料糖化发酵成酒。
·曲块培养：制好的酒曲需要进行培养，以产生丰富的微生物群落和酶系，为后续的发酵过程提供必要的条件。
三、发酵
·配料与蒸煮：将选好的谷物和酒曲按一定比例混合后，进行蒸煮。蒸煮的目的是使谷物充分软化，糊化淀粉，为后续的发酵提供充足的营养物质。
·发酵过程：蒸煮后的物料被放入发酵容器中，加入适量的水，密封后进行发酵。在发酵过程中，糊化的谷物中的淀粉会被酵母转化为酒精和二氧化碳，从而形成酒的基础。发酵的时间和温度控制非常关键，它们会影响到酒的风味和香气的生成。
四、蒸馏
·蒸馏设备：蒸馏是白酒酿造中的关键步骤，通常采用甑桶作为蒸馏容器。
·蒸馏过程：将发酵好的酒醅进行蒸馏，通过加热使酒精汽化并冷凝成液体。蒸馏过程中，不同酒的头、中、尾部分会被分离出来，只有中间部分才是高质量的白酒。蒸馏后的原酒度数一般较高，需要进行下一步处理。
五、陈酿与勾兑（可选）
·陈酿：部分散装白酒会进行陈酿过程，即将蒸馏后的原酒在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟，酒体更加绵软适口、醇厚香浓。陈酿的容器一般选择陶坛或不锈钢等材质。
·勾兑：虽然散装白酒通常以原酒形式出售，但部分酒厂也会根据市场需求进行勾兑。勾兑是将不同批次的酒进行混合的过程，旨在统一口味、去除杂质、协调香味、降低度数等。
六、灌装与出厂
·灌装：经过上述步骤后，散装白酒可能会被直接出售给消费者或酒商，也可能被灌装成瓶装酒进行销售。灌装过程中需要注意保持酒液的纯净度和新鲜度。
·出厂检验：在出厂前，散装白酒需要进行质量检验和食品安全检测，以确保其符合国家相关标准和法规要求。