​散装白酒批发告诉大家当白酒出现发苦发辣的情况时，可以从以下几个方面入手来解决：
一、优化原料选择
选择优质原料：选择无霉变、无杂质、无污染的原料，如高度精制的高粱、糯米和小麦等，这些原料能够减少苦味和辣味的产生。
控制辅料用量：在酿造过程中，辅料的用量要适中，避免过多使用导致苦味和辣味的增加。
二、改进发酵过程
控制发酵条件：包括发酵温度、湿度和时间。发酵温度应控制在适宜范围内，避免过高或过低导致苦味和辣味物质的生成。同时，保持发酵环境的清洁卫生，减少杂菌污染。
合理配料：保持适宜的用曲量、酒母量和蛋白质量，这些都会影响发酵过程中物质的生成和转化。
加强发酵管理：在发酵过程中，要加强窖内管理，防止粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸，从而产生苦味和辣味。
三、改进蒸馏技术
合理控制蒸馏温度和时间：蒸馏过程中，要合理控制温度和时间，以减少苦味和辣味物质的含量。温度过高或过低都可能导致这些物质的增加。
采用科学蒸馏方法：如缓慢蒸馏、量质摘酒等，以提高酒液的清澈度和口感。
四、加强陈酿和储存
适当陈酿：新酒杂质多，口感辛辣，经过一段时间的陈酿，可以使酒体更加柔和，辣味减轻。
选择适宜储存条件：保持一定的贮存期，有助于酒味香、协调柔和，防止酸味和苦味突出。
五、采用混合调配技术
勾调与调味：通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，可以平衡口感，减少苦味和辣味的感知。这种方法需要专业的勾调技术和丰富的经验。
六、其他措施
加强生产环境卫生：减少杂菌污染是降低白酒苦味和辣味的重要手段。因此，在生产过程中要加强环境卫生管理，确保生产车间的清洁和消毒。
采用好的技术和设备：如催陈设备等，可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、辛辣味等，提高酒质。