​散酒，与市面上的成品酒是一样的，区别在于没有包装，而是通过纯粮酿造的大量白酒。那么下面散装白酒厂家小编告诉大家散装白酒主要质量差的原因，如下：
原料因素
粮食质量：白酒酿造的主要原料是粮食，如高粱、玉米、小麦等。如果原料质量差，会对白酒质量产生直接影响。例如，使用发霉的粮食，其中含有的霉菌毒素可能会残留在酒中，并且发霉的粮食会带有不良气味，影响酒的风味。同时，粮食的淀粉含量、杂质含量等也很关键，淀粉含量低会导致出酒率下降，杂质多可能会引入有害物质。
水的品质：水是白酒酿造过程中的重要原料，其质量不容忽视。水中的矿物质含量、酸碱度（pH 值）和微生物等因素都会影响白酒质量。如果水中含有过多的重金属（如铅、汞等）、有害微生物或异味物质，会使白酒的口感变差，甚至对人体健康产生危害。例如，硬度过高的水可能会使酒产生沉淀，水中的硫化物会使酒带有臭味。
酿造工艺因素
发酵过程：
微生物群落：白酒发酵依赖于多种微生物的作用，包括酵母菌、细菌等。如果发酵环境中的微生物群落受到污染，或者接种的纯种微生物质量不佳，会导致发酵异常。例如，杂菌污染可能会产生过量的有机酸，使酒的酸度增加，口感酸涩；酵母菌活性不足则会影响酒精的生成量和酒的风味。
温度控制：发酵温度对白酒质量影响显著。不同的微生物在不同的温度下生长繁殖和代谢的效率不同。温度过高可能导致微生物死亡或产生过多的副产物，温度过低则会使发酵速度过慢。例如，在高温发酵时，酵母菌可能会产生较多的高级醇，使酒具有较强的刺激性和不良风味。
发酵时间：发酵时间过短，原料中的糖分不能充分转化为酒精和风味物质，导致酒精度不足、风味淡薄；发酵时间过长，可能会使酒过度氧化，产生过多的酸类物质，影响酒的口感和品质。
蒸馏过程：
蒸馏设备：蒸馏设备的材质和结构会影响白酒质量。如果设备材质含有有害成分（如铅等重金属），可能会在蒸馏过程中溶入酒中。设备的密封性不好，会导致酒精和香气成分的损失，影响酒的品质和出酒率。
蒸馏温度和次数：蒸馏温度过高，会使一些高沸点的杂质和不良风味物质进入酒中；温度过低，则可能使酒精和香气成分不能充分蒸馏出来。蒸馏次数也会影响酒的质量，多次蒸馏可以提高酒的纯度，但也可能会损失一些风味物质。
陈酿过程：
容器选择：陈酿容器对白酒质量有重要影响。不同的容器（如陶坛、不锈钢罐、橡木桶等）会与酒发生不同的相互作用。陶坛具有微小的孔隙，能使酒与外界进行缓慢的物质交换，促进酒的老熟，但如果陶坛质量不好，可能会有渗漏或引入土腥味等问题。不锈钢罐比较稳定，但对酒的老熟作用相对较弱。橡木桶会赋予酒特殊的橡木香气，但如果使用不当，也会带来不良风味。
陈酿时间和环境：陈酿时间过短，白酒的风味不能充分形成和协调，口感较生硬；陈酿时间过长，可能会因氧化等作用导致酒质下降。陈酿环境的温度、湿度和通风情况也会影响酒的质量。例如，温度过高或湿度过大可能会加速酒的变质。
储存和运输因素
储存条件：散装白酒如果储存不当，很容易出现质量问题。如果储存在温度过高、阳光直射的环境中，会加速酒的氧化和挥发，使酒的口感变差、酒精度降低。储存在潮湿的环境中，容器可能会生锈或发霉，污染酒液。另外，储存容器的密封性也很重要，如果密封性不好，酒液容易与空气接触，发生氧化反应，产生醛类等有害物质，影响酒的品质。
运输过程：在运输过程中，散装白酒可能会因为颠簸、碰撞导致容器破裂或密封损坏。如果是塑料容器，在运输过程中可能会因摩擦产生静电，引发安全隐患。此外，温度变化也会对酒的质量产生影响，如在高温环境下运输，酒的品质可能会下降。
人为因素
生产卫生条件：白酒生产过程中的卫生状况至关重要。如果生产车间不清洁，设备、工具没有定期消毒，操作人员不注意个人卫生，就很容易引入细菌、霉菌等有害微生物，污染白酒，影响其质量和安全性。
添加剂使用不当：有些不良商家为了改变白酒的口感、色泽或延长保质期，可能会违规使用添加剂。例如，使用过量的甜味剂、色素或不符合规定的香料，这些添加剂不仅会影响酒的纯正口感，还可能对人体健康造成危害。