​散装白酒是指未进行瓶装、罐装等预包装，直接以散卖形式销售的白酒。它通常是从酿酒厂或酒坊的大酒缸、酒桶中直接取出售卖，消费者可以根据自己的需求购买所需的量。下面，散装白酒厂家小编教一下大家方法：
观察外观
色泽检查：将散装白酒倒入透明的玻璃容器中，在自然光下观察。优质的白酒应该是无色透明的，清亮无杂质。如果白酒呈现微黄的色泽，对于酱香型白酒来说可能是正常的，因为酱香型白酒在长期陈酿过程中会产生一些呈色物质；但对于其他香型的白酒，如清香型、浓香型白酒，微黄可能是由于储存不当或者受到污染。如果发现酒中有悬浮物或者沉淀物，这很可能表明白酒的质量有问题，有可能是在生产过程中过滤不彻底，或者是储存过程中受到微生物污染或其他杂质混入。
黏稠度判断：轻轻晃动酒杯，观察酒液的流动情况。质量好的白酒，酒液流动比较顺畅，并且在杯壁上残留的酒液较少。如果酒液比较黏稠，挂杯现象过于明显，可能是酒中添加了过多的增稠剂等物质，这种白酒的质量值得怀疑。
闻香鉴别
自然香气感知：在距离酒杯一定距离（大约 10 - 15 厘米）处，轻轻嗅闻白酒散发出来的香气。优质白酒的香气应该是自然、纯正的，没有刺鼻的气味。不同香型的白酒有其典型的香气特征，例如，清香型白酒应该有清香纯正、带有类似乙酸乙酯的香气，香气比较清爽；浓香型白酒香气浓郁、醇厚，以己酸乙酯为主体香气，还伴有其他多种香味成分，如丁酸乙酯、乳酸乙酯等复合香气；酱香型白酒则有突出的酱香，香气复杂，空杯留香持久。
异味排查：如果闻到白酒中有焦糊味、霉味、臭味或者化学香精味等异常气味，这可能意味着白酒在生产过程中出现了问题，如酿造过程中温度控制不当产生焦糊味，原料发霉导致酒中有霉味，或者是使用了劣质的香精来调制香味。
品味评估
口感体验：取少量白酒（约 5 - 10 毫升）入口，让酒液在口腔中停留几秒钟，使酒液充分接触口腔的各个部位，包括舌尖、舌侧、舌根等，感受白酒的口感。优质白酒口感应该是醇厚丰满的，酒液在口腔中能够给人一种圆润、充实的感觉。同时，口感要协调平衡，甜味、酸味、苦味等味道应该相互交融，没有某一种味道过于突出而破坏整体口感。例如，优质的浓香型白酒入口绵甜，酒味丰富协调；清香型白酒口感清爽，口味纯净。
回味品鉴：咽下或吐出酒液后，注意体会白酒的回味。好的白酒回味悠长，咽下后口中仍有淡淡的香气和醇厚的味道，不会出现口干、口苦或者其他不舒服的感觉。如果回味中有苦涩、酸涩或者其他令人不愉快的味道，或者在咽下后很快就感觉口干舌燥，那么这种白酒的质量可能不太好。
了解来源和生产工艺
生产厂家信誉和资质：尽量选择有良好信誉和正规资质的生产厂家或酒坊的产品。可以通过查看生产许可证、营业执照等证件来确认其合法性。有资质的厂家在生产过程中更有可能遵循规范的生产工艺和质量控制标准，从而保证白酒的质量。
生产工艺咨询：向销售者询问白酒的生产工艺。传统固态法酿造的白酒通常质量较好，因为这种方法酿造的白酒在风味和品质上有一定的保障。而如果是液态法或固液结合法生产的白酒，虽然也是合法的生产方式，但在口感和风味上可能相对较弱。了解白酒是否经过陈酿以及陈酿的时间和方式也很重要，适当的陈酿可以提升白酒的品质。
参考他人评价和检测报告
消费者评价收集：如果是在固定的店铺购买散装白酒，可以向其他消费者打听该店铺白酒的口碑。或者在网上查看相关的消费者评价，但要注意筛选信息，避免受到虚假评价的误导。
检测报告查看：有些正规的酒坊或销售场所可能会提供白酒的质量检测报告，包括酒精度数、甲醇含量、重金属含量等指标的检测结果。查看这些报告可以帮助你更直观地了解白酒的质量是否符合标准。