​散装白酒是指没有经过包装成瓶或者其他定量包装形式，以散装形式销售的白酒。通常是用大酒坛、酒桶或者大型储酒容器来盛装。下面，散装白酒批发小编介绍一下散装白酒常见的质量问题：
酒质方面
甲醇超标
产生原因：甲醇主要来源于原料中的果胶。在酿酒过程中，如果使用了含有较多果胶的原料（如一些质量较差的薯类原料），并且在蒸煮、发酵环节没有进行有效的控制，果胶会在微生物的作用下分解产生甲醇。此外，发酵温度过高、时间过长或者酒曲质量不佳也可能导致甲醇生成量增加。例如，一些小作坊在固态发酵时，没有精确控制发酵窖池的温度，使得温度长时间超过 30℃，这就为甲醇的产生创造了条件。
危害：甲醇对人体的毒性较强，它在人体内会被代谢为甲酸和甲醛，甲酸会影响视网膜细胞的代谢，导致视力下降，严重时可引起失明；甲醛对人体的神经系统和肝脏等器官有损害作用，大量摄入甲醇甚至会危及生命。
杂醇油含量过高
产生原因：杂醇油是在酿酒过程中，原料中的蛋白质分解产生的高级醇类混合物。如果原料中蛋白质含量过高，或者发酵过程中酵母的代谢活动异常，就会产生较多的杂醇油。例如，在液态发酵过程中，若添加的酵母菌数量过多或者发酵条件过于剧烈（如温度过高、通气量过大等），酵母会产生更多的杂醇油。
危害：饮用杂醇油含量过高的白酒，会引起头痛、头晕、恶心等症状，也就是我们常说的 “上头”。这是因为杂醇油在人体内的氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间较长，对人体的神经系统产生刺激。
酒精度不符合标识
产生原因：一方面可能是在蒸馏过程中，没有准确控制蒸馏温度和时间，导致酒精度数不稳定。例如，蒸馏温度过高或时间过长，会使酒精度数偏高；反之，温度过低或时间过短，酒精度数则会偏低。另一方面，一些不良商家可能会为了降低成本或者达到某种销售目的，故意在散装白酒中加水或其他低酒精度的液体来调整酒精度，从而导致酒精度不符合标识。
危害：对于消费者来说，购买到酒精度不符合标识的白酒，可能会影响饮用体验。如果酒精度数过高，消费者可能会在不知情的情况下摄入过多的酒精，对身体造成伤害；如果酒精度数过低，消费者会觉得自己受到欺骗。
卫生方面
微生物污染
产生原因：散装白酒的生产环境和储存条件对微生物的生长有很大影响。如果酿酒车间或储酒容器没有进行严格的清洁和消毒，就容易滋生细菌、霉菌和酵母菌等微生物。例如，储酒的酒坛或酒桶如果有裂缝或者密封不严，外界的微生物就会进入酒中；酿酒过程中使用的工具（如发酵容器、蒸馏设备等）没有定期清洗，也会成为微生物的滋生地。
危害：微生物污染可能会导致白酒变质，产生异味、变色等现象。一些有害微生物（如某些致病性细菌）还可能对人体健康造成危害，例如，被细菌污染的白酒饮用后可能会引起肠道感染、食物中毒等疾病。
重金属超标
产生原因：在酿酒过程中，如果使用的原料（如谷物、水）受到重金属污染，或者酿酒设备（如金属材质的蒸馏设备、储酒容器等）中的重金属成分溶出，就可能导致白酒中的重金属含量超标。例如，使用了含有铅、汞、镉等重金属的水源来酿酒，或者储酒容器是用含有重金属杂质的劣质金属制成，在长时间储存过程中，重金属会逐渐溶入酒中。
危害：重金属对人体的多个器官和系统都有损害作用。铅会影响人体的神经系统、血液系统和肾脏等；汞会损害人体的中枢神经系统和肾脏；镉主要对肾脏和骨骼产生毒性。长期饮用重金属超标的白酒，会对人体健康造成慢性危害。
口感和香气方面
口感不佳
产生原因：这可能是由于酿造工艺不规范或者原料质量差导致的。例如，在液态发酵过程中，如果没有控制好发酵条件，可能会产生过多的酸味物质，使白酒口感酸涩。或者在蒸馏过程中，没有对酒头、酒尾进行合理的处理，将含有较多杂质的部分混入了酒中，影响口感。另外，原料的质量也很关键，如果使用了发霉、变质的原料，会使白酒带有霉味、苦味等不良口感。
危害：虽然口感不佳的白酒一般不会对人体健康造成直接危害，但会严重影响消费者的饮用体验。
香气不正
产生原因：香气不正可能是因为酒曲质量不好、发酵环境不佳或者储存条件不当。酒曲是白酒香气产生的关键因素之一，如果酒曲受到污染或者质量不稳定，会影响白酒香气的形成。发酵环境（如温度、湿度、通风等）不合适，也会使白酒的香气成分不能正常生成。此外，在储存过程中，如果白酒与有异味的物质接触（如储酒容器本身有异味，或者周围环境中有刺鼻气味），会导致白酒串味，香气不纯。
危害：同口感不佳一样，香气不正主要影响消费者的购买和饮用意愿，对人体健康通常没有直接危害。