​白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。那么，接下来散装白酒厂家小编介绍一下白酒酿造工艺：
制曲：将原料（如小麦、大麦等）经过粉碎、加水搅拌、压制成型等工序，制成不同类型的曲块，如大曲、小曲、麸曲等。曲块在一定的温度和湿度条件下培养，使其中的微生物生长繁殖，产生各种酶类，为后续的糖化和发酵过程提供催化剂。
发酵：将蒸熟的粮食与曲块混合后，放入窖池或其他发酵容器中进行发酵。在发酵过程中，微生物利用粮食中的糖分进行代谢活动，产生酒精、二氧化碳和各种风味物质。发酵时间根据不同的工艺和酒种有所差异，一般为几十天到几个月不等。
蒸馏：发酵完成后，得到的酒醅中含有酒精、水和其他杂质。通过蒸馏的方法，利用酒精和水的沸点不同，将酒精从酒醅中分离出来，得到原酒。蒸馏过程中，还可以根据需要进行分段取酒，以获取不同品质和风味的酒。
陈酿：新蒸馏出来的原酒口感辛辣、刺激性强，需要经过一段时间的陈酿，使酒中的各种成分进一步发生物理和化学变化，如酒精与水分子的缔合、醇类和酸类的酯化反应等，从而使酒的口感更加醇厚、柔和，香气更加浓郁。陈酿时间一般为几年到几十年不等。
勾调：将不同年份、不同批次、不同风味的原酒进行混合和调配，以达到产品特定的口感和香气要求。勾调过程中，还会根据需要添加适量的调味酒和食品添加剂，如香料、甜味剂等，以调整酒的风味和口感。