​白酒，英文名（Baijiu），是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。那么，下面散装白酒批发小编给大家总结一下关于白酒酿造过程中可能出现以下常见故障：
发酵方面
发酵温度异常
升温过猛：发酵过程中，若酒醅入窖温度过高，或发酵过程中散热不良，会导致发酵升温过猛。这会使酵母过早衰老，发酵不完全，产生大量杂醇油等副产物，影响酒的品质和产量。
升温缓慢：可能是由于酒曲质量差、用量不足，或者入窖水分过低、窖池密封性不好等原因引起。发酵升温缓慢会使发酵周期延长，微生物代谢活动受到抑制，产生的香味物质减少，酒的风味寡淡。
酸败
杂菌污染：酿造过程中，若卫生条件不达标，空气中的杂菌、原料中的杂菌等会进入发酵体系，大量繁殖并产生酸性物质，导致酒醅酸度过高。常见的杂菌有乳酸菌、醋酸菌等。
发酵条件控制不当：如发酵温度过高、酒醅水分过大、通风过度等，也会促进杂菌生长，引发酸败。酸败的酒醅会产生刺鼻的酸味，严重影响酒的口感和质量。
蒸馏方面
出酒率低
发酵不完全：发酵过程中，若酵母活力不足、营养物质缺乏、发酵条件不适宜等，导致发酵不彻底，酒醅中残余糖分过高，会使蒸馏出酒率降低。
蒸馏设备问题：蒸馏设备的密封性不好，会导致酒蒸汽泄漏，减少冷凝收集的酒量。此外，蒸馏过程中加热不均匀、火候控制不当，也会影响酒精和香味物质的挥发与冷凝，降低出酒率。
酒质浑浊
低度酒浑浊：白酒中的高级脂肪酸乙酯等物质在低温下溶解度降低，当酒精度降低时，这些物质容易析出，导致酒液浑浊。
杂质混入：蒸馏过程中，若冷凝器漏水、设备管道生锈，或者酒醅中的杂质随蒸汽进入酒中，都会使酒质变得浑浊。
储存方面
酒的挥发损失
容器密封不严：储存白酒的容器如陶坛、玻璃瓶等，若密封不好，酒精等易挥发成分会逐渐逸出，导致酒的度数降低，酒的量减少。长期储存后，酒的口感也会变得寡淡。
储存环境温度过高：温度过高会加速酒精的挥发，同时也会影响酒的陈化过程，使酒的品质下降。
酒的变色
金属离子影响：若储存容器中含有铁、铜等金属离子，或者酒在生产、储存过程中接触到金属器具，金属离子可能会与酒中的成分发生反应，使酒液变色。例如，铁离子会使酒液变成黄色或棕色。
光照影响：白酒长期暴露在阳光下或强光照射下，会发生光化学反应，导致酒的颜色改变，同时也会破坏酒中的香味物质，影响酒的品质。